米沢牛のハヤシライス
東北Cafe&Diningトレジオンポートおよび東北カフェ＆トレジオンにて、令和4年9月22日(木)〜9月30日(金)の7日間開催された『小国フェア』で提供されたレシピを紹介します！
米沢牛は、米沢市や小国町を含む山形県置賜（おきたま）地方で生産されていて、小国町は米沢牛のふるさとになります。
三大和牛の一つとも言われる米沢牛を使った贅沢なハヤシライスは、とろけるようなやわらかさとジュワッとあふれる肉汁を味わえます。
材料
（4人分）
| 米沢牛小間切れ肉 |
200g |
| オニオンスライスソテー | 30g |
| 小国町産乾燥カット椎茸 | 15g ※生の椎茸を使用する場合は、50g |
| 玉ねぎ |
50g |
| 無塩バター |
15g |
| 赤ワイン | 10g |
| ケチャップ |
70ｇ |
| 粒マスタード |
7g |
| デミグラスソース |
100g |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
1
玉ねぎは6等分、カット椎茸は、水で戻す。
2
鍋にバターと椎茸を入れて強火で2分炒める。
さらに、玉ねぎを入れて塩、ブラックペッパーを入れて、中火で5分炒める。
3
玉ねぎが透き通ってきたら、赤ワインを入れて3分中火でアルコールを飛ばし、ケチャップとマスタードを入れ1分混ぜる。
4
デミグラスソースとオニオンソテーを入れて焦げないように弱火にかける。
フライパンに少量の油を引き、肉に塩胡椒（分量外）をして強火で表面を焼く。
※ポイント
後から煮込むのでレアステーキのような感じで焼く.焼きすぎると固くなるし旨味も逃げるので注意、焼いた時にでた脂はソースに入れるとクドくなるので入れない。
5
焼いた肉を鍋に入れて中火にして、混ぜながら沸騰したら完成。
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